働きながら家事をすることは本当に大変ですよね。

お料理を作ることも毎日の事で、悩みも多いかと思います。

今日は忙しくても、簡単に出来ちゃう野菜ジュースを使ったお手軽簡単レシピをお伝えしていきます。

200mlの紙パックの野菜ジュースは常温保存が可能なので、我が家では缶詰や乾物同様、常備しています。

飲むだけでなく料理につかえるので、あると安心・便利ですよ。(果物入りのものではなく、野菜だけの100%ジュースを使ってくださいね)


*野菜ジュースでミネストローネ*

【材料(2人分)】

  • キャベツ・・・・・・・1枚
  • 玉ねぎ・・・・・・・・1/4個
  • にんじん・・・・・・・1/4本
  • 大豆の水煮(またはミックスビーンズ)・・・・・・40g
  • ベーコン・・・・・・・20g
  • にんにく(チューブ)・・ 少々
  • オリーブオイル・・・・小さじ1
  • 野菜ジュース(トマトジュースでも)・・・・・・1パック(200ml)
  • コンソメ・・・・・・・小さじ1
  • 塩、こしょう・・・・・少々


【作り方】

  1. 野菜・ベーコンは1cm角に切っておきます。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにく・玉ねぎ・にんじん・ベーコンを炒めます。油がなじんだらキャベツを入れて水、野菜ジュース、コンソメを加えて野菜がやわらかくなるまで煮ます。
  3. 大豆(ミックスビーンズ)を加えて一煮立ちさせ、塩・こしょうで味を整えて完成です!


* 調理ポイント

  • 食べるときに、粉チーズをかけても美味しいですよ。
  • 夏にはナスやズッキーニを入れて・冬は大根や白菜を入れて美味しく楽しめます。
  • たくさん作ってジップ付きの冷凍保存袋に小分けして冷凍すれば日持ちするので便利ですよ。

(1人分 エネルギー:140kcal  たんぱく質:6.1g  葉酸:63μg  塩:1.9g) 


* 栄養ポイント

  • 炭水化物・たんぱく質をつければバランス良い食事になります。(例えば、パンと卵などは忙しい時でも手軽に食べられますよね!)
  • スープに、じゃがいもやショートパスタを入れれば炭水化物も摂れます。


冷凍ピラフと野菜ジュースでトマトクリームリゾット*

【材料(2人分)】

  • 冷凍ピラフ・・・・・・・・・・・・・・・240g
  • 野菜ジュース(トマトジュースでも)・・・・・200ml
  • 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
  • ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・・・・60g


【作り方】

  1. お鍋に、凍ったままのピラフと野菜ジュースを入れて火にかけます。
  2. ふつふつとしてきたら、牛乳とチーズを加えて煮ます。水分が少なくなってきたら完成です!

(1人分 エネルギー:379kcal  たんぱく質:15.4g  カルシウム:319mg  塩:2.0g) 


* 栄養ポイント

牛乳、チーズを使う事で不足しがちなカルシウムを摂ることができます。


常備している食品を使って簡単に作ることができるメニューです。

よかったらぜひ、お試しください。

あなたのかかりつけ栄養士
公益社団法人日本栄養士会認定 認定栄養ケア・ステーション
NPO法人 にこにこmama’s
http://www.nikoniko-mamas.com/
栄養士・管理栄養士・妊産婦食アドバイザー・
アンチエイジングプランナー・離乳食アドバイザー・
幼児食アドバイザー・ファスティングマイスター・
野菜コーディネーター・ 家庭料理技能検定2級

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